【第1句】：草魚湯

　　（1）準(zhǔn)備草魚一條和少許油。

　　（2）鍋里放少許油，大火，將魚放入稍煎一下，不需要有多熟。

　　（3）翻面再稍微的煎1分鐘，魚皮爛了也沒關(guān)系。

　　（4）加入沒過魚的溫水，大火煮開。

　　（5）開鍋一會就會有奶白的顏色出現(xiàn)，撇去全部的浮沫。

　　（6）時間緊迫就繼續(xù)用大火煮，10分鐘左右就會有濃厚奶白色，時間充裕就中小火慢燉的時間再稍長些，觀察湯汁濃厚了即可。

　　【第2句】：紅燒草魚

　　（1）準(zhǔn)備草魚一條，蔥、姜、蒜、大料、老抽、黃豆醬、醋、料酒、白糖、雞精、鹽適量。

　　（2）草魚剁成塊，提前腌制2—4小時。腌制密汁：用料酒+醋+鹽，將魚塊抹勻即可。

　　（3）腌透的魚塊沾勻面粉，用熱油炸制表面微黃即可。炸魚小秘密：炸魚時表面微黃即可。千萬不能炸透，否則，多好的調(diào)料，也不能入味了。

　　（4）燉制過程：鍋中油熱后放大料、蔥、姜、蒜炒出香味后，將炸好的魚塊放入。放入水，超過魚的一半即可。燉到中間時，給魚塊翻個。水開后，放入老抽，黃豆醬、料酒、醋、雞精、白糖、鹽。總共燉20分鐘即可。

　　【第3句】：清蒸草魚

　　（1）草魚1條，大蔥2段，橘子1個，青紅椒絲、蔥絲、白酒、鹽、蒸魚豉油適量。

　　（2）橘子剝皮，取橘子皮泡水中5分鐘，泡掉橘子皮的.苦澀味道。草魚清洗干凈，正面打十字花刀，可以快速入味兒，早點蒸熟，反面打一字花刀，這樣不容易蒸碎。

　　（3）在魚肚子里抹上鹽，魚的表面抹上白酒，蒸的時候酒能把魚腥味帶走。魚肚子里放兩段大蔥，即可以去除魚腥，還能防止魚蒸制時變形。

　　（4）這時候橘子皮就泡好了，魚肚子里放幾片橘子皮，打花刀的地方，也放上幾片橘子皮。

　　（5）魚盛到碟子中，防鍋中大火蒸5分鐘，再關(guān)火悶3分鐘即可。

　　（6）蒸熟的魚從鍋中取出，倒掉里面的汁，撒上青紅椒絲和蔥絲。

　　（7）青紅椒絲和蔥絲的表面，澆上適量的熱油，這樣蔥花味兒就出來了，最后再淋上適量蒸魚豉油調(diào)味，可以動筷子了。

　　【第4句】：過江魚

　　（1）準(zhǔn)備草魚1條，剁椒200g，韭菜50g，洋蔥50g，姜20g，蒜5g，白胡椒粉5g，蒸魚豉油60ml，料酒30ml，干生粉10g，熟豬油30g。

　　（2）將草魚處理干凈，在魚身兩側(cè)，由魚尾向著魚頭的方向入刀，每隔2cm片入一刀，深入至魚骨，切成花刀。然后均勻地抹上鹽、料酒、白胡椒粉、和生粉，腌漬20分鐘。

　　（3）大炒鍋中注入大量冷水，燒開后放姜和剩余的料酒，放入草魚煮4分鐘，撈出放入盤中，淋蒸魚豉油備用。

　　（4）洋蔥、韭菜分別切成碎末，和剁椒拌勻撒在魚身上。熟豬油在干凈的炒鍋里加熱至冒煙，趁熱淋在魚上，把洋蔥、韭菜和剁椒的香味都激發(fā)出來，就可以香香地上桌了。

　　【第5句】：水煮草魚

　　（1）準(zhǔn)備草魚約1000g，黃豆芽300g，榨菜30g，大蒜約25g，姜1塊，雞蛋清1枚，花椒15g，干辣椒20g，油250ml，鹽10g，白胡椒粉5g，椒鹽粉5g。

　　（2）將魚頭剁下，并從中分兩半。將魚身平放于案板上，用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和主魚刺分開。

　　（3）繼續(xù)將兩大片魚肉片成厚約3—5mm的魚片。將魚主刺剁成三四段與魚頭放一起備用。

　　（4）將魚片內(nèi)放一個蛋清，加少許鹽，干淀粉和料酒，拌勻（最好用手抓勻）。

　　（5）蒜瓣切除根部拍散。干姜刮皮洗凈切片。將黃豆芽洗凈用沸水汆3分鐘。

　　（6）中火加熱炒鍋中的1碗油，微微冒煙時，先放花椒，2分鐘后放入干辣椒，改小火慢炸。在辣椒變色后，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用。

　　（7）大火，放入拍好的蒜瓣和姜片，出香味后，將魚頭魚骨入鍋。翻炒兩下，調(diào)入料酒、鹽，加沸水3碗（750ml）。等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到滾湯中。

　　（8）魚片會熟的很快，出鍋前放入雞精、白胡椒粉和椒鹽粉。用夠大的盆（直徑約30cm，深約120cm，也可考慮用電火鍋），盆中放著汆好的黃豆芽和榨菜。將魚片一系列湯湯水水倒入此盆，最后將那半碗撈出的花椒辣椒和油淋上。

　　【第6句】：熏草魚

　　（1）準(zhǔn)備草魚約1500g，花椒20粒，八角2只，桂皮1根，老抽60ml，料酒15ml，白砂糖15g，鹽10g，小茴香適量，姜絲適量，清水150ml，油200ml，蔥絲適量。

　　（2）將魚洗凈去磷去內(nèi)臟，平放于案板上。用自己習(xí)慣用的菜刀沿主刺將魚分為兩片。如魚身上有水，可用餐巾紙拍干。魚頭、魚鰭、魚尾無用，可棄之。

　　（3）把帶魚骨的那片魚肉找骨縫切成片，厚5cm左右（骨縫處下刀十分容易切），另一片魚肉也按大致厚薄切成片。（如還有水，用餐巾紙拍干。）

　　（4）調(diào)蘸料：取二十多粒花椒和一個大料用小半碗開水泡上。待五分鐘后水涼了，倒入大碗。加小茴香、桂皮、小茴香、醬油和料酒、一共大半碗。然后按個人喜好在蘸料中加入蔥絲、姜絲、雞精、白砂糖（多些）和鹽。放在手邊待用。（5）平底煎鍋（別的做炸鍋也可以），放中火上加熱，倒入適量的油（約2cm厚），油熱之后，把準(zhǔn)備好的魚片分批放入鍋中。每次以魚片在油中平攤不迭起為好。炸得微黃，翻過來炸另外一面。（提示：這是熏魚做法中很重要的一步，這時魚片會沾在一起，不必打散，這樣很好翻。）

　　（6）兩面炸好后，用漏勺撈起，略滴滴油，趁熱放入蘸料。入蘸汁后，還會發(fā)出“吱—啦”一聲，用筷子將魚片掰成單塊，然后撈出瀝一下潮濕的汁料，放入盤中。

　　【第7句】：辣子草魚

　　（1）準(zhǔn)備草魚1條，干紅辣椒、花椒、醪糟、郫縣豆瓣、料酒、水淀粉、大蔥、生姜、小蔥、白糖、雞精、生抽、大蒜瓣、食鹽適量。

　　（2）草魚去骨，順紋理片成0、5厘米厚的魚片。料酒，食鹽，雞精，水淀粉腌制入味。

　　（3）大蔥切寸段，鍋內(nèi)放植物油適量，燒熱后將大蔥段爆香。

　　（4）下入生姜片，花椒，干紅辣椒一起爆炒出香味。

　　（5）加足量高湯，以可以覆蓋需要烹調(diào)的魚肉分量為準(zhǔn)；大火少開后加食鹽雞精一次性將味道調(diào)好。

　　（6）把腌制好的魚片滑入湯中，燒開后撇去浮沫。

　　（7）點兩湯匙米酒，半湯匙郫縣豆瓣，蒜瓣適量，白糖少許；用生抽調(diào)色。

　　（8）裝盤后撒上小蔥花，鍋內(nèi)少許植物油燒熱后淋在已經(jīng)裝盤后的魚片上提色。

　　【第8句】：魚頭煲

　　制作原料

　　主料：草魚頭、蒜苗、芹菜

　　輔料：豆瓣醬、姜片蒜頭、花椒

　　做法

　　【第1句】：草魚頭洗凈切塊，蒜苗芹菜洗凈切2—3cm小段，姜切片，蒜頭去皮。

　　【第2句】：砂鍋洗凈至小火上燒干鍋里水份，入油，待油溫放入蒜頭，姜片和花椒，再放入豆瓣醬爆出味。

　　【第3句】：再把草魚頭放入砂鍋中大火爆炒，速度勤翻，等魚頭變色時放入料酒，生抽，蠔油，再翻一遍，加1/3碗水，蓋上砂鍋蓋，小火慢蒸鍋蓋邊冒氣出。

　　【第4句】：鍋蓋冒氣就開蓋，放入蒜苗，芹菜，放鹽和調(diào)味品，輕翻，蓋上鍋蓋蒸30秒—1分鐘就可食之了。

　　【第9句】：干煸草魚片

　　（1）準(zhǔn)備草魚一條，花椒粉1湯匙，料酒2湯匙，鹽半湯匙，生粉2湯匙，蔥1棵，姜片【第4句】：5片。

　　（2）將草魚洗凈切成片。

　　（3）用料酒、鹽、花椒粉將草魚腌半小時。

　　（4）將腌好的草魚拌上生粉，炸熟。

　　（5）炒鍋放少許油燒熱，下蔥段、姜片炒香（此時可加干辣椒），把炸好的魚片放進鍋里翻炒即成。

　　（6）腌好的魚最好控控水，否則炸的時候容易濺油，同時，火也不要太大。