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立春節(jié)氣飲食風(fēng)俗篇一

立春是一年中第一個(gè)節(jié)氣，一般在公歷2月3日或4日。立有開(kāi)始之意，立春也預(yù)示著一年農(nóng)事活動(dòng)的開(kāi)始，臺(tái)灣地區(qū)將立春定為農(nóng)民節(jié)。這里給大家分享一些關(guān)于二十四節(jié)氣之立春飲食習(xí)俗，供大家參考。

古代將立春分為三候：一候東風(fēng)解凍，二候蜇蟲(chóng)始振，三候魚(yú)陟(zhì)負(fù)冰。東風(fēng)送暖，大地開(kāi)始解凍;蜇居的蟲(chóng)類(lèi)慢慢在洞中蘇醒;陟，升也。魚(yú)當(dāng)盛寒伏水底，而遂暖至正月陽(yáng)氣至則上游而近冰，故曰負(fù)。

中國(guó)自古為農(nóng)業(yè)國(guó)，立春既是一個(gè)節(jié)氣，也是一個(gè)重大節(jié)日。古時(shí)立春要祭祀主管農(nóng)事的春神句芒亦稱(chēng)芒神。周朝迎接立春的儀式：立春前三日，天子開(kāi)始齋戒，到了立春日，親率三公九卿諸侯大夫，到東方八里之郊(句芒神居?xùn)|方)迎春，行布德施惠之令。宋代《夢(mèng)粱錄》記載：立春日，宰臣以下，入朝稱(chēng)賀。迎春活動(dòng)已經(jīng)從郊野進(jìn)入宮廷，成為官吏之間的互拜。清代立春儀式已成了全民參與的重要民俗活動(dòng)。《清嘉錄》：立春祀神祭祖的典儀，雖然比不上正月初一的歲朝，但要高于冬至的規(guī)模。

農(nóng)民耕田離不開(kāi)牛。打春牛(打土牛、打春、鞭春)是漢族和白族立春主要習(xí)俗。歷代封建統(tǒng)治者立春都要舉行鞭春之禮，意在鼓勵(lì)農(nóng)耕，發(fā)展生產(chǎn)?！妒挛镉浽酚涊d：周公始制立春土牛，蓋出土牛以示農(nóng)耕早晚。《燕京歲時(shí)記》記載：立春先一日，順天府官員，在東直門(mén)外一里春場(chǎng)迎春。立春日，禮部呈進(jìn)春山寶座，順天府呈進(jìn)春牛圖，禮畢回署，引春牛而擊之，曰打春。

立春前一日，有兩名藝人頂冠飾帶，一稱(chēng)春官，一稱(chēng)春吏。沿街高喊：春來(lái)了，俗稱(chēng)“報(bào)春”。無(wú)論士、農(nóng)、工、商，見(jiàn)春官都要作揖禮謁。報(bào)春人遇到攤販商店，可以隨便拿取貨物、食品，店主笑臉相迎。迎春活動(dòng)以鼓樂(lè)儀仗隊(duì)引導(dǎo)所有當(dāng)?shù)卣ぷ魅藛T，且要求正裝，后面是農(nóng)民隊(duì)伍，都執(zhí)農(nóng)具。來(lái)到東郊迎接先期制作好的芒神與春牛，行二跪六叩首禮。執(zhí)事者斟酒授長(zhǎng)官，長(zhǎng)官接酒酹地后，再行二跪六叩首禮，然后到春牛前作揖，將芒神、春牛迎回城。第二天地方長(zhǎng)官主持迎春儀程，初獻(xiàn)爵、亞獻(xiàn)爵、終獻(xiàn)爵，執(zhí)彩鞭擊打春牛三匝，眾農(nóng)民將春牛打爛。

現(xiàn)在一些農(nóng)村仍有打春牛的風(fēng)俗。立春前用泥塑春牛，婦女們抱小孩繞春牛轉(zhuǎn)三圈，舊說(shuō)可以不生病。立春日，村里推選一位老者用鞭子象征性地打春牛三下，然后眾村民將泥牛打爛，分土而回，灑在各自的農(nóng)田。呂梁地區(qū)盛行用春牛土在門(mén)上寫(xiě)“宜春”二字。晉東南地區(qū)習(xí)慣用春牛土涂耕牛角，傳說(shuō)可以避免牛瘟。晉南地區(qū)講究用春牛土涂灶，據(jù)說(shuō)可以祛蚍蜉。山西民間流行著春字歌：春日春風(fēng)動(dòng)，春江春水流。春人飲春酒，春官鞭春牛。

民間藝人立春時(shí)制作許多小泥牛送往各家謂之“送春”。主人要給“送春”者以報(bào)酬。有的地方在墻上貼畫(huà)在黃紙上的春牛圖。黃色代表土地，春牛代表農(nóng)事。女孩剪彩為燕稱(chēng)為“春雞”，貼羽為蝶稱(chēng)為“春蛾”，纏絨為杖稱(chēng)為“春桿”。晉東南的女孩喜歡交換這些頭戴，傳說(shuō)主蠶興旺。鄉(xiāng)寧等地習(xí)慣用絹制作小娃娃名為“春娃”，佩戴在孩童身上。晉北地區(qū)講究縫小布袋，內(nèi)裝豆、谷等雜糧，掛在耕牛角上，取意六畜興旺，五谷豐登，平安吉祥。運(yùn)城地區(qū)娘家要接回新嫁女，稱(chēng)為“迎春”。

民間在立春這一天要吃一些春天的新鮮蔬菜，既為防病，又有迎接新春的意味。唐《四時(shí)寶鏡》記載："立春，食蘆、春餅、生菜，號(hào)'菜盤(pán)'。"可見(jiàn)唐代人已經(jīng)開(kāi)始試春盤(pán)、吃春餅了。所謂春餅，又叫荷葉餅，其實(shí)是一種燙面薄餅--用兩小塊水面，中間抹油，搟成薄餅，烙熟后可揭成兩張。春餅是用來(lái)卷菜吃的，菜包括熟菜和炒菜。昔日，吃春餅時(shí)講究到盒子鋪去叫“蘇盤(pán)”(又稱(chēng)盒子菜)。盒子鋪就是醬肉鋪，店家派人送菜到家。盒子里分格碼放熏大肚、松仁小肚、爐肉(一種掛爐烤豬肉)、清醬肉、熏肘子、醬肘子、醬口條、熏雞、醬鴨等，吃時(shí)需改刀切成細(xì)絲，另配幾種家常炒菜(通常為肉絲炒韭芽、肉絲炒菠菜、醋烹綠豆芽、素炒粉絲，攤雞蛋等，若有剛上市的“野雞脖韭菜”炒瘦肉絲，再配以攤雞蛋，更是鮮香爽口)，一起卷進(jìn)春餅里吃。

吃春盤(pán)

自唐朝起，民間還普遍流傳有吃春盤(pán)的立春食俗。如南宋后期陳元靚所撰的《歲時(shí)廣記》一書(shū)引唐代《四時(shí)寶鏡》記載：“立春日，都人做春餅、生菜，號(hào)‘春盤(pán)’。”春盤(pán)一詞也屢見(jiàn)于唐代的詩(shī)詞作品中，如詩(shī)人岑參在《送楊千趁歲赴汝南郡覲省便成婚》一詩(shī)中就曾這樣寫(xiě)道：“汝南遙倚望，早去及春盤(pán)。”到了宋代這一習(xí)俗更加普遍，北宋大詞人蘇軾曾在其詩(shī)詞作品中多次提及這一習(xí)俗，如“沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤(pán)”、“愁聞塞曲吹蘆管，喜見(jiàn)春盤(pán)得蓼芽”;而南宋大詩(shī)人陸游在其《[感皇恩]伯禮立春日生日》和《[木蘭花]立春日作》兩詞中亦分別有“正好春盤(pán)細(xì)生菜”、“春盤(pán)春酒年年好”這樣的詩(shī)句。到了清代，潘榮陛在《帝京歲時(shí)紀(jì)勝·正月·春盤(pán)》中載：“新春日獻(xiàn)辛盤(pán)。雖士庶之家，亦必割雞豚，炊面餅，而雜以生菜、青韭菜、羊角蔥，沖和合菜皮，兼生食水紅蘿卜，名曰‘咬春’。”

據(jù)考證，春盤(pán)實(shí)際上是由魏晉時(shí)期的五辛盤(pán)發(fā)展演變而來(lái)。南朝宗懔《荊楚歲時(shí)記》引西晉周處《風(fēng)土記》曰：“元日造五辛盤(pán)，正元日五熏煉形。”南朝詩(shī)人庾信的《歲盡應(yīng)令詩(shī)》中也有“聊開(kāi)柏葉酒，試奠五辛盤(pán)”這樣的句子。所謂五辛即五種辛味蔬菜，據(jù)李時(shí)珍《本草綱目》載：“元旦立春以蔥、蒜、韭、蓼、芥等辛嫩之菜，雜合食之，取迎新之義，謂之‘五辛盤(pán)’，杜甫詩(shī)所謂‘春日春盤(pán)細(xì)生菜’是矣?！逼鋵?shí)，古時(shí)人們吃五辛盤(pán)不僅僅如李時(shí)珍所說(shuō)的那樣是為了“取迎新之義”，同時(shí)也是了為了散發(fā)五臟之氣、健身防疫。按照現(xiàn)代科學(xué)觀點(diǎn)，春節(jié)之際，寒盡春來(lái)，正是易患感冒的時(shí)候，用五辛來(lái)疏通臟氣，發(fā)散表汗，對(duì)于預(yù)防時(shí)疫流感，無(wú)疑具有一定的作用。到了唐宋時(shí)期，人們對(duì)五辛盤(pán)作了改進(jìn)，增加了一些時(shí)令蔬菜，使其從單調(diào)的辛辣變?yōu)樯阄毒慵训拇淇|紅絲，并名之曰“春盤(pán)”。

吃春盤(pán)的習(xí)俗一直流傳至今，但春盤(pán)的內(nèi)容已發(fā)生了更大的改變，變?yōu)橹饕郧嗑?、豆芽、香芹等新春時(shí)令菜為主，外加肉絲、豆腐絲等合炒成盤(pán)，也可酌加海參、香菇、雞絲等原料，因人而異，隨意搭配。

吃春卷

春卷也是立春日人們經(jīng)常食用的一種節(jié)慶美食。這種食品是以薄面皮包餡、用油炸制而成。其具體制作方法為：面粉和成漿狀，放些許在平鍋底，用文火燒，時(shí)時(shí)旋轉(zhuǎn)平鍋，制成薄如蟬翼的春卷皮，然后包餡，卷成約二寸長(zhǎng)的長(zhǎng)筒狀，兩頭以面糊粘住，以浮油煎至外焦里嫩、色香味俱佳。春卷皮一般用麥面，也有用雞蛋皮、豆腐皮者。至于餡料則分南北兩派，北方多用韭菜、豆芽、肉絲等，而江南則多用白菜、肉絲、蝦絲、海米、芹菜、豆沙、水果等。

春卷這一食品名稱(chēng)最早見(jiàn)于南宋吳自牧的《夢(mèng)粱錄》一書(shū)，該書(shū)中曾提到過(guò)"薄皮春卷"和"子母春卷"這兩種春卷。到了明清時(shí)期，春卷已成為深受人們喜愛(ài)的風(fēng)味食品。時(shí)至今日，色澤金黃、外皮酥脆、肉餡鮮嫩、香氣誘人的春卷已成為許多大酒店宴席上一道風(fēng)味獨(dú)特、備受歡迎的名點(diǎn)?，F(xiàn)在人們吃春卷已不再局限于立春日了，平時(shí)也經(jīng)常可以吃到它。但是，春卷在立春日這一天吃起來(lái)還是會(huì)別有一番滋味的。

咬春和嘗春作為一種傳統(tǒng)的飲食文化，原本是立春節(jié)慶習(xí)俗中不可分割的一個(gè)組成部分?？墒牵F(xiàn)在這種節(jié)慶習(xí)俗已經(jīng)淡化了很多，甚至于許多年輕人都已經(jīng)不知道這一習(xí)俗了?，F(xiàn)在，人們更多地用吃面條和餃子代替了吃春盤(pán)、春餅、春卷，來(lái)迎接春天的到來(lái)，故民間廣泛流傳有“迎春餃子打春面”的說(shuō)法。

起居篇

晚睡早起精神足 防病首先要防風(fēng)

春季養(yǎng)生首先倡導(dǎo)的是晚睡(晚上11點(diǎn)之前上床入睡)早起(可比冬季起得早一些)。

春季的氣候特點(diǎn)是以習(xí)尚為主令?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》載：“風(fēng)者，百病之始也?！边@是由于其他幾種邪氣(如寒邪、熱邪、濕邪等)都是借助于風(fēng)邪侵入人體的。風(fēng)邪能經(jīng)過(guò)進(jìn)犯體表使毛孔打開(kāi)而進(jìn)入人體，特別是攻擊人體陽(yáng)氣聚集的部位，如背部、頭部、上肢等。假如風(fēng)邪侵襲人體表面，會(huì)引起蕁麻疹、皮疹、皮膚瘙癢等;侵襲到頭部，會(huì)使人頭痛，整天發(fā)困;侵襲到關(guān)節(jié)上，會(huì)引發(fā)關(guān)節(jié)疼痛;侵襲到肌肉里，會(huì)導(dǎo)致肌肉酸痛等。所以，春季要留意保暖、防風(fēng)。

情緒篇

春天生氣易傷肝 發(fā)怒不超3分鐘

肝陽(yáng)、肝火在春季處在了上升的勢(shì)頭，需求適當(dāng)?shù)蒯尫?。肝喜疏泄厭抑郁，生氣發(fā)怒易使肝臟氣血淤滯不暢而導(dǎo)致各種肝病。所以，春季一定要心平氣和、樂(lè)觀開(kāi)朗，假如生氣了，要學(xué)會(huì)息怒，即便生氣也不要超過(guò)3分鐘。

運(yùn)動(dòng)篇

春季最宜散漫步 串門(mén)也養(yǎng)生

春天陽(yáng)氣生發(fā)，但寒氣仍在，所以不主張大耗費(fèi)的運(yùn)動(dòng)，而漫步、聊天、串門(mén)等比較適宜。運(yùn)動(dòng)以不出汗或微出汗為佳。關(guān)于老年人來(lái)說(shuō)，以緩步為好，可以走走停停，或與親朋好友一同，邊漫步邊聊天。

按摩篇

按太沖敲膽經(jīng)

春季常按摩太沖穴(位于足背側(cè)，當(dāng)?shù)?跖骨間隙的后頭凹陷處)，可疏解情緒、緩解胸部不適感。另外，空閑時(shí)敲敲膽經(jīng)(坐在椅子上，一條腿放在另一條腿上，從大腿外側(cè)跟盆骨交接處的環(huán)跳穴開(kāi)端，往膝蓋的方向敲，一共四下，每敲打四下算1次，每天敲左右大腿各50次)，可促進(jìn)肝的疏泄功用。

食療篇

春季溫補(bǔ)養(yǎng)生正當(dāng)時(shí)

春季應(yīng)多吃些辛甘發(fā)散之品，不宜吃酸收之味。一些具有溫補(bǔ)腎陽(yáng)作用的食物，如牛蒡、藕根、胡蘿卜、山芋、薯類(lèi)、青菜等，宜常吃，但陰虛火旺者忌食。容易重復(fù)感冒、有哮喘病史、體質(zhì)虛弱者應(yīng)多吃些清淡的蔬菜、豆類(lèi)及其制品等，忌食辛辣、油膩、生冷食物。下面引薦兩款春季養(yǎng)生食療方，供選用。

韭菜炒鱔絲：熟黃鱔絲300克，韭菜150克，植物油、鹽、醬油、料酒、白糖、胡椒粉、香油、水淀粉、蔥段、姜末各適量。將熟黃鱔絲洗凈后切段;韭菜擇凈、切段;鍋內(nèi)加植物油，燒至五成熱時(shí)放入蔥段熗鍋，再放入鱔絲和姜末翻炒，參加料酒、醬油、鹽、白糖、胡椒粉，用小火炒4分鐘左右;待鱔絲入味后，參加韭菜翻炒至熟;加水淀粉勾芡，淋少許香油翻炒平均即可。具有溫補(bǔ)肝腎、助陽(yáng)固精的作用。

干貝蘆筍：干貝(扇貝的干制品)85克，蘆筍200克，海蛤300克，鹽、香油、蔥花各適量。將蘆筍去皮、切段;海蛤吐沙、洗凈，用沸水燙熟后去殼取肉備用;鍋內(nèi)倒香油燒熱，放入蔥花爆香，參加干貝、蘆筍拌炒，再放入海蛤用大火略炒，加鹽調(diào)味即可。具有補(bǔ)血養(yǎng)陰、滋補(bǔ)肝腎的作用。