不知不覺中又到年關了，其中在最能體現年味兒的美食中，臘肉、香腸絕對是所有人的最愛。往年我給大家分享的都是傳統口味的香腸做法，今年，我們研究出了6種口味的香腸做法，今天一并分享給大家，喜歡的朋友拿走不謝。

【第1句】：麻辣香腸配方

食鹽125克，紅花椒粉50克，辣椒面100克，白糖60克，白酒100克，醪糟50克，胡椒粉20克，紅薯淀粉100克，味精50克

注解：此配方為家庭裝10斤肉的用量，具體制作時，根據自家肉的重量按比例增減即可，花椒和辣椒可根據自己口味調整用量。

花椒粉用四川漢源花椒制作即可，醪糟在某些地方也叫米酒。

【第2句】：藤椒味香腸配料

食鹽125克，新鮮藤椒100克(切碎)白糖60克，白酒100克，醪糟

50克，胡椒粉20克，淀粉100克，味精50克，青花椒粉20克，

注解：此配方為家庭裝10斤肉的用量，具體制作時，根據自家肉的重量按比例增減調料即可。藤椒和青花椒用量可根據自己口味調整用量。

其中藤椒為鮮貨，使用時用刀將其剁碎即可;醪糟在某些地方也叫米酒

【第3句】：青花椒味香腸配料

食鹽125克，青花椒粉60克，辣椒粉20克，白糖60克，白酒50克，醪糟50克，胡椒粉20克，紅薯淀粉100克，五香粉10克，味精50克

注解：此配方為家庭裝10斤肉的用量，具體制作時，根據自家肉的重量按比例增減即可，花椒可根據自己口味調整用量。

青花椒最好是選用金陽縣的青花椒較好;醪糟在某些地方也叫米酒。

【第4句】：五香味香腸配料

食鹽125克，刀口花椒50克，五香粉10克，白糖60克，自酒100克，醪糟50克，胡椒粉20克，紅薯淀粉100克，味精50克

注解：此配方為家庭裝10斤肉的用量，具體制作時，根據自家肉的重量按比例增減即可，花椒可根據自己口味調整用量。

刀口花椒制作方法是整粒花椒用刀切碎即可;醪糟在某些地方也叫米酒。

【第5句】：廣味香腸配料

食鹽100克，白糖300克，白酒100克，紅曲紅2克(兌水)，胡椒粉20克，淀粉100克，麥芽糖50克，味精30克，

此配料為10斤肉的用量，其中自酒需要52度以上高度白酒，紅曲紅如果不好買，可以用用紅曲米粉代替，但紅曲米粉的用量需增加到20克，白糖的用量可根據自己口味適當增減。

【第6句】：麻、辣、甜風味香腸配料

食鹽125克，紅花椒粉50克，辣椒面150克，冰糖粉300克，麥芽糖50克，自酒80克，醪糟50克，胡椒粉20克，紅薯淀粉100克，

注解：此配方為家庭裝10斤肉的用量，口味屬于麻、辣、甜的復合味型，如果只喜歡甜辣味，則將花椒粉減掉即可，其中花椒和辣椒可根據自己口味調整用量。

花椒粉用四川漢源花椒制作，辣椒粉需是炒香的辣椒制作而成;醪糟在某些地方也叫米酒。

這里需要注意的是，我們這個香腸所有的用料都是標準的，里面能夠變動的就是可以根據自己的口味調整花椒和辣椒的用量。然后，我們在灌香腸的時候為了防止香腸發酸，有幾個細節需要注意:

第一、肉買回家以后盡量不要去洗它，實在有潔癖的話呢，可以用濕毛巾擦一下肉的表面。如果你洗了的話就必須要把肉表面的水分晾干，不然的話這個洗過的肉用來裝香腸它就容易發酸;

第二、香腸里面不要加新鮮的蔥和姜，尤其是蔥，加在香腸里面的話，是很容易導致香腸發酸的;

第三、我們配料里面鹽的用量是標準的，如果擅自減少用量的話，導致做出來的香腸鹽味淡了，也容易造成香腸發酸。

最后，去年有些人在說加白糖會讓香腸發酸，其實這個說法是沒有依據的，大家不要被一些外行帶偏了節奏，無論是加冰糖還是加白糖都沒有任何問題。

這里再特別說明一點，就是我們這個配料里面加了100克紅薯淀粉，其作用有兩個 : 第一，增加肉的粘性，讓煮熟的香腸在切的時候不容易散掉;第二，香腸晾干以后，瘦肉吃起來不會太硬。至于有些人說的不應該加淀粉，其實不用太過于糾結，10斤肉加100克淀粉，對成品的影響完全可以忽略不計，對最后的品質也沒有任何的瑕疵，你要實在不喜歡的話，也可以不放。