盆秋風(fēng)響，蟹腳癢”。這句諺語(yǔ)是很有道理的。每年秋高氣爽、菊花盛開(kāi)時(shí)，大量肥美的河蟹就應(yīng)節(jié)上市了。 河蟹也叫螃蟹，動(dòng)物學(xué)上叫做“中華絨鰲蟹”，屬于甲殼動(dòng)物。圓形，身體上部有甲殼、有柄長(zhǎng)眼、鰓、胃、口器;下部有背甲、臍、腸子、肛門等。左右對(duì)稱的肢體兩邊生有一對(duì)大鰲、八只腳。 甲殼和背甲是蟹的天然。盔甲”，當(dāng)蟹遭受侵害時(shí)，它在甲殼保護(hù)之下，用大贅來(lái)抵抗，還擊敵人。 一對(duì)大鰲不僅是蟹的武器，也是它的捕食工具。蟹跑得快全靠這兩只大鰲和八只腳。它有一種奇特的本領(lǐng)，當(dāng)一只贅被敵人咬住時(shí)，會(huì)自行脫落。

不久以后，又會(huì)重新長(zhǎng)出一只，經(jīng)過(guò)幾次脫殼，恢復(fù)原狀，這是為適應(yīng)環(huán)境而形成的特殊機(jī)能。 蟹的顏色會(huì)變化。蟹色主要由甲殼真表皮中色素起作用，活蟹是花青色，煮熟后是橘紅色，這主要是原殊的色素在高溫下，發(fā)生了分解。蟹用鰓來(lái)呼吸，但不同于魚鰓，蟹鰓長(zhǎng)在兩背甲由一楞楞鰓片構(gòu)成，被堅(jiān)硬的頭甲蓋住。它可生活準(zhǔn)陸地上，不會(huì)干死，就是因?yàn)轹w中存著較多的水份。 ”。’“橫行公子竟無(wú)腸”。古人認(rèn)為蟹是無(wú)腸的。然而在蟹臍正中扒有一條黑色隆起的帶子，這正是蟹腸，蟹腸上通蟹胃。蟹胃是附在背甲下方的白色小囊，胃中存有半消化的腐敗食物。因?yàn)樗闹車际侨狻⑿伏S (卵塊)，人們吃蟹時(shí)，應(yīng)當(dāng)把這不衛(wèi)生的蟹胃去掉后再吃。 蟹的一生中，較長(zhǎng)時(shí)間在水中生活，有時(shí)躲在河岸邊的洞里，它怕強(qiáng)光照射，因而白天一直躲在陰暗處，到晚上才出來(lái)活動(dòng)、尋食。

蟹是海里生，河里長(zhǎng)的動(dòng)物。每到初冬季節(jié)，一群群成年大蟹，隨潮水爬到海里產(chǎn)卵，宋朝《蟹譜》中提到了:“蟹至秋冬之交，自江順流而歸諸海”的生活習(xí)性，成年蟹產(chǎn)好卵后就死在海里。孵出的小蟹，經(jīng)過(guò)多次蛻變，成為幼蟹，隨潮水回到河里生活，所以近海的崇明島蟹苗特別多。這些幼蟹經(jīng)過(guò)三、五年長(zhǎng)成大蟹，又到大海里產(chǎn)卵，這樣循環(huán)往復(fù)，成了蟹固有的習(xí)。性。我國(guó)勞動(dòng)人民利用蟹這一習(xí)性，每到發(fā)西北風(fēng)時(shí)，定能捕到肥美的大蟹。 蟹肉鮮美可口，自古以來(lái)，深受人民歡迎。俗話說(shuō):“九月圓臍十月尖。”是對(duì)吃蟹的總結(jié)。文學(xué)作品中常常提到蟹，比如《紅樓夢(mèng)》中林黛玉贊道:“鰲封嫩肉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香。”魯迅先生也寫過(guò)民間流傳的“蟹和尚”故事:法海和尚被天兵捉拿，逃入蟹殼內(nèi)，再也不敢出來(lái)，反映了勞動(dòng)人民對(duì)封建專制、禮教的反抗。

蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，但世界上也有某些國(guó)家敬它為神，不捕、不吃，以致河床、河岸被破壞，造成水災(zāi)。 一我國(guó)蟹的分布地區(qū)極廣，沿海各區(qū)都有蟹的足跡，但要算陽(yáng)澄湖蟹為最，它馳名中外。 雖然陽(yáng)澄湖蟹以肥大而馳名，但位于長(zhǎng)江口我的家鄉(xiāng)一崇明島的蟹也頗有名氣。這里的蟹肉質(zhì)可口，滋味鮮美，產(chǎn)量也高。此外，蟹苗資源很豐富。 也許由子巧合罷，祟明方言蟹(ha)與啥((ha)發(fā)同音，這就使崇明的蟹揚(yáng)名島外了。