餐飲服務(wù)員培訓(xùn)服務(wù)流程-70條之相關(guān)制度和職責(zé)，餐飲服務(wù)員培訓(xùn)服務(wù)流程70條很多老板都有這樣的苦惱:怎樣才能培養(yǎng)出愛崗敬業(yè)、顧客喜歡的餐飲服務(wù)員其實(shí)不難。服務(wù)員的工作重在細(xì)節(jié),只要把細(xì)節(jié)做到了,就很容易成為優(yōu)秀餐飲服務(wù)員。下面是...

餐飲服務(wù)員培訓(xùn)服務(wù)流程70條

很多老板都有這樣的苦惱:怎樣才能培養(yǎng)出愛崗敬業(yè)、顧客喜歡的餐飲服務(wù)員

其實(shí)不難。服務(wù)員的工作重在細(xì)節(jié),只要把細(xì)節(jié)做到了,就很容易成為優(yōu)秀餐飲服務(wù)員。

下面是“餐飲優(yōu)秀服務(wù)員70條”,每天記住或做到一點(diǎn),就會(huì)發(fā)現(xiàn)做一名合格乃至優(yōu)秀服務(wù)員其實(shí)也不難!

工作準(zhǔn)備時(shí)

1. 上班前先檢查自己的儀容儀表。在客人面前,你的形象不屬于個(gè)人,而是屬于酒店。

2. 上班前想想是否準(zhǔn)備好工作用具及前一天遺留工作是否已經(jīng)準(zhǔn)備到位。一個(gè)小細(xì)節(jié)也許會(huì)影響你的服務(wù)質(zhì)量。

3. 不管是否在自己的工作區(qū)域,只要走過路過,養(yǎng)成隨手撿起地上垃圾的習(xí)慣,舉手之勞卻可行大家方便。

4.客人未到時(shí),包房內(nèi)只開一組燈,光線能夠工作即可。如果每個(gè)房間每天可以節(jié)約一度電,那么整個(gè)樓面每天至少可以節(jié)約六十度電,一個(gè)月或一年下來就不是個(gè)小數(shù)目了。

5. 營業(yè)前,仔細(xì)檢查自己的工作區(qū)域餐前準(zhǔn)備工作是否做好,如衛(wèi)生、餐具、開水、茶葉、醬醋缸、牙簽盅等。這就像考完試后也要仔細(xì)復(fù)查一下考卷一樣。

客人落座中

6. 服務(wù)中拆筷套時(shí)注意不要把筷套弄壞,這是很容易做的事情,成本隨之就降下來。

7.要了解自己房間的客人情況,如預(yù)定人的姓名、位數(shù)等,最大可能記住客人的名字、職務(wù)、愛好、口味等,以便下次能提供更好、更周到、更熱情的服務(wù),努力把客人轉(zhuǎn)變成酒店的固定客戶。并非只有經(jīng)理才會(huì)有老客戶,作為普通服務(wù)員,如果你愿意,你也一樣可以。

8.包房的客人進(jìn)房間后,脫外衣時(shí)要主動(dòng)為客人掛好衣服;離去時(shí)主動(dòng)為客人拿包或衣服。其實(shí),這時(shí)你是在很客氣地履行“監(jiān)督”的職責(zé),我們既不希望客人遺留下自己的東西,更不希望客人把不屬于自己的東西帶走。

客人點(diǎn)菜時(shí)

9.客人所點(diǎn)菜品已賣完時(shí),要第一時(shí)間通知客人換菜或者幫其退掉,拖的時(shí)間越長,客人的不滿會(huì)越大。菜品不管有沒有,第一時(shí)間告之是尊重。

10.開單時(shí)字跡要清楚明白,不要浪費(fèi)點(diǎn)菜單,不要寫狂草或者當(dāng)書法練習(xí)。一張菜單是經(jīng)過很多環(huán)節(jié)的,應(yīng)該讓所有人都能看明白。

11.點(diǎn)完菜而客人未到齊時(shí),一定要標(biāo)明

所有菜品“叫單”;客人到齊后,只有主食“叫單”;熱菜上齊后要通知客人已上齊菜品,并根據(jù)實(shí)際情況詢問客人是否要加菜或是否可以上主食。

12.點(diǎn)完菜后要復(fù)查臺(tái)號(hào),內(nèi)容包括菜品做法、就餐人數(shù)、所點(diǎn)菜品是否準(zhǔn)確等。多檢查一遍,會(huì)減少很多部門很多人的麻煩。

13.如遇到客人同時(shí)點(diǎn)口味或原料重復(fù)的兩道或多道菜品,但你提示無效時(shí),要在菜單上標(biāo)五角星以做注釋。要讓你的上級(jí)和廚房知道,這是客人的要求,不是重復(fù)點(diǎn)菜。

服務(wù)客人時(shí)

14. 如客人帶有小孩,及時(shí)為客人搬來寶寶凳;點(diǎn)菜時(shí),為客人介紹一至兩道適合小朋友的菜品。有時(shí)候照顧好顧客的孩子,比照顧好顧客都有用。

15. 上菜前盡量先檢查菜內(nèi)是否有異物(如頭發(fā)、玻璃、蟲子、蒼蠅等),多把一道關(guān)卡,就減少一分投訴的可能。就酒店的利益損失,也許就可以在這一關(guān)彌補(bǔ)。

16.上菜時(shí)要清楚響亮報(bào)上菜名并請(qǐng)顧客慢用。這樣做可以讓客人清楚知道自己吃的什么菜。因?yàn)椴皇且晃豢腿它c(diǎn)所有一桌菜,報(bào)菜名可以讓其他客人了解并記住他喜歡吃的菜,這樣會(huì)為酒店積累下一批客人。

17.端菜上桌時(shí),要提醒客人注意,避免將湯汁、酒倒在客人身上。

18.上菜要先劃單再移位然后上菜,并考慮下一道菜的上菜位置。

19.上菜的服務(wù)規(guī)則是左上右撤;倒酒水飲料的規(guī)則是右上右撤。兩者的服務(wù)姿勢(shì)都是丁字步。

20.如果送上來的菜品非客人所點(diǎn)或者未到上菜時(shí)機(jī)(如冷菜未上熱菜就已上來),要及時(shí)退回傳菜部妥善處理。找理由說服客人接受不是聰明之舉。

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