南京人愛吃小龍蝦是出了名的。讓食客百思不得其解的是，同一鍋燒出來的小龍蝦，品質卻良莠不齊，有些蝦肉緊密細膩，特有嚼勁，而另一些蝦肉卻松松垮垮如同渣滓。
　　
　　原來，蝦肉緊密細膩、特有嚼勁的小龍蝦是品質最好的小龍蝦，也是體格最強健的，但與個頭和外表關系并不大。每天一大早，許多飯店從農貿市場采購小龍蝦回來，都要安排大量人力分揀出不同品質的小龍蝦，以便按不同價格出售。這種做法，不僅耗費了他們不少的時間和精力，而且還經常會看走眼，引來食客的投訴。
　　
　　然而，在夫子廟附近有一家小飯店，老板將買回來的小龍蝦隨意撂在水池里，也懶得讓小工分揀。食客想吃什么樣的小龍蝦，老板就到水池里抓一把，洗洗涮涮就下鍋了，既能快速上菜又能保證品質，生意當然也比別的飯店火爆。
　　
　　老板每次抓小龍蝦時幾乎都沒用正眼瞧過，卻從沒有失手過，人們連聲驚呼老板為“小龍蝦半仙”。老板微微一笑說道：“其實光看小龍蝦個頭和外表，是難以分出品質好壞的。我的辦法就是把買回來的小龍蝦全部倒進水池，擠在狹小空間里的小龍蝦為了爭奪新鮮的空氣和更大的活動空間，就會鼓足了勁往上面爬，經過十來分鐘的激烈競爭，它們就會自動分出不同層次：最強健的將會爬到小龍蝦堆的最上層中央，而瘦弱的只能被擠到底下和邊上了。”
　　
　　小龍蝦無須分揀，成敗都在自己。