我的老家在蘭州，也許它只是一座不起眼的城市，但罄間”中華第一面”，那就非我們蘭州清湯牛肉拉面莫屬。有資料顯示，蘭州牛肉拉面已有200多年的歷史，始徽扮~位叫馬保子的回族人。清朝無緒年間，回族老人馬 I子根據當地人喜歡吃面食和回族人喜歡吃羊肉的習俗，圳御自裁地創制了一種手工拉面加牛肉湯的面食—牛肉食婦創。宗的牛肉拉面講究一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣子紅)、四綠(蒜苗綠)。其特點:選料考究，做工精細，拉面筋柔有勁;清湯制作獨特。

牛肉面關鍵在“拉’ 和“湯”上。好的牛肉湯越喝越有味，越喝越想喝，百喝不厭，殊不知好湯的配制多是祖傳秘方，工藝復雜。湯山牛骨、牛肝、牛肉并添加十多種佐料精心熬制而成。佐料的產地、放人的多少、先后的順序、肉湯的比例以及熬制的時間等，都有嚴格規定。好的清湯，其味醇香沁人，鮮辣可口。“拉”是牛肉拉面的又一絕活。小小的面團在拉Ihl 師傅手中，像是著了魔似的，上下翻飛，不一會兒功夫- 碗恰似藝術品的面條會呈現在你眼前。

其形狀各有千秋惹人喜愛，“大寬”似玉帶，“毛細”似雨絲，“韭葉”似彎月，還有晶瑩剔透的“二寬”、“三細”，越嚼越香的“莽麥愣”、“一窩絲”，這些形狀不同寬細不等的牛肉面，口感當然不同，想吃哪一種，這完全取決于個人的愛好了。 再說我們蘭州人吃牛肉拉面也真算得上一絕了。那種不拘小節的瀟灑勁頗有些大將風度，不管是夏日炎炎還是三九嚴寒，牛肉面館總是最具有誘惑力的地方，那些粗壯漢子、矜持少女、八旬老翁、學語小兒，男的女的，老的少的，端_L“牛大碗”，在街道邊，屋檐下，或蹲或坐或站，吃得津津有味，管他天旋地轉，車水馬龍，那個惟我獨尊、旁若無人的樣子，令外地人簡直驚嘆不已。 套一句時髦話:“到蘭州不吃清湯牛肉拉面，就不算到過蘭州。” 這就是“中華第一面”。