涼拌腐竹是一道非常受歡迎的傳統小吃，在夏天吃起來特別清爽，而且還很容易制作。下面就讓我來教你如何制作一道好吃又簡單的涼拌腐竹。

首先，我們需要準備以下食材：

• 干腐竹（1把）
• 黃瓜（1根）
• 胡蘿卜（1根）
• 紅椒（1個）
• 花生米（適量）
• 鹽（適量）
• 麻油（適量）
• 醋（適量）
• 生姜末（適量）
• 蒜末（適量）
• 料酒（適量）

接下來，讓我們開始做涼拌腐竹：

步驟一：泡發干腐竹。

將干腐竹放入碗中，加入適量的水和料酒，浸泡10分鐘左右，直到軟化。然后撈出來瀝干水分。

步驟二：準備蔬菜。

將黃瓜、胡蘿卜和紅椒洗凈并切成細絲。放在盤子里備用。

步驟三：制作花生米香蔥醬。

在平底鍋中烤一些花生米，然后將其放入攪拌機中攪碎。加入適量的鹽、麻油、醋、生姜末和蒜末，再攪拌均勻。最后加入適量的水調成稠狀即可。

步驟四：涼拌腐竹。

將泡發好的干腐竹切成小段，然后放在盤子里。撒上事先準備好的黃瓜絲、胡蘿卜絲和紅椒絲。最后淋上制作好的花生米香蔥醬即可。

好了，一道美味的涼拌腐竹就做好了！這道菜不僅口感清爽，而且非常簡單易做。如果你想吃到更加香脆的口感，可以在烤花生米之前先將其焯水一下。此外，如果你喜歡吃辣的口味，也可以加入一些辣椒油或者剁碎的小紅辣椒。