餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范（2018）是我國(guó)餐飲服務(wù)行業(yè)的一項(xiàng)重要法規(guī)，旨在保障公眾的食品健康安全。這個(gè)規(guī)范詳細(xì)地規(guī)定了從采購(gòu)、入庫(kù)到加工、配送以及銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)中應(yīng)該遵守的標(biāo)準(zhǔn)和流程。

首先，對(duì)于采購(gòu)環(huán)節(jié)，餐廳必須確保所購(gòu)買(mǎi)的食材均符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)的標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，在選擇供應(yīng)商時(shí)也要謹(jǐn)慎，簽訂合同并建立檔案，對(duì)供貨商進(jìn)行考核與評(píng)價(jià)。

其次是入庫(kù)環(huán)節(jié)，在接收到食材后必須先進(jìn)行檢驗(yàn)，并將檢驗(yàn)結(jié)果記錄下來(lái)。如若發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，則可以拒絕接收或者退回原料。

接下來(lái)就是加工環(huán)節(jié)了。在加工過(guò)程中，需要嚴(yán)格按照菜單制作每道菜品，并確保使用的調(diào)料、佐料和器具等都符合衛(wèi)生要求。同時(shí)要保證員工穿戴整齊干凈，佩戴好帽子、口罩和手套等防護(hù)用品。

配送環(huán)節(jié)也非常重要。運(yùn)輸過(guò)程中需要注意氣溫和濕度，以免食品受損。在運(yùn)輸過(guò)程中，也要遵循一定的標(biāo)準(zhǔn)和流程，比如保持車(chē)輛清潔整潔、運(yùn)輸途中不得停留等。

最后一個(gè)環(huán)節(jié)就是銷(xiāo)售了。在銷(xiāo)售前需要對(duì)菜品進(jìn)行質(zhì)量檢查，并對(duì)即將過(guò)期的食品進(jìn)行標(biāo)注和處理。同時(shí)，在擺放菜品時(shí)也要注意衛(wèi)生問(wèn)題，并嚴(yán)格掌握菜品的保質(zhì)期。

總之，餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范（2018）關(guān)乎公眾健康與安全，每個(gè)環(huán)節(jié)都必須嚴(yán)格執(zhí)行。只有這樣才能從根本上保障公眾的食品安全問(wèn)題。因此，我們希望廣大餐廳能夠重視這個(gè)規(guī)范，并通過(guò)實(shí)踐來(lái)不斷完善自己的操作流程。