黎城小吃蕎麥面灌腸的簡介

黎城小吃是山西省運城市的特色美食之一，以蕎麥面為主料，加入豬肉、大蔥、香菜等配料制成。其中最受歡迎的當屬蕎麥面灌腸。

所需材料

1.蕎麥面粉 500 克

2.熟豬大腸 300 克

3.瘦豬肉末 200 克

4.香菜適量

5.花椒、姜末、鹽、醬油、味精適量

6.水適量

制作過程

步驟一：

將蕎麥面和溫水攪拌均勻，揉成光滑的面團。放置 30 分鐘左右讓其發(fā)酵。

步驟二：

將大蔥切成細絲，香菜切碎備用。把洗凈的熟豬大腸切成小段，再剖開，清理干凈內(nèi)部。

步驟三：

將瘦豬肉末用姜末、鹽、醬油、味精和少量水攪拌均勻，腌制 10 分鐘。

步驟四：

將已發(fā)酵的蕎麥面揉成長條形，切成小段。桿成像烙餅一樣的薄片，放上腌好的豬肉末和大蔥絲，卷起來壓扁。

步驟五：

將卷好的蕎麥面灌入清理干凈的熟豬大腸內(nèi)部，大約每段填充 3~4 根。用鐵針在腸壁上戳出小孔，避免灌入過多空氣造成爆裂。

步驟六：

在鍋中加入適量的水和花椒，把蕎麥面灌腸放入開水中焯 2~3 分鐘取出即可食用。

品嘗方法

黎城小吃蕎麥面灌腸外皮香脆而有嚼勁，內(nèi)里則是滿滿的香氣和肉汁。配以適量的醋和辣椒油，更加美味可口。

小貼士

1.蕎麥面灌腸宜用熟豬大腸，因為生大腸有可能會帶來衛(wèi)生問題。

2.在填充蕎麥面時要注意不要過度灌入空氣，否則容易導(dǎo)致裂開。

3.焯水時間不宜過長，否則會使蕎麥面變得過軟而影響口感。

結(jié)語

黎城小吃蕎麥面灌腸是一道既經(jīng)典又美味的山西特色小吃，在當?shù)厣钍苋藗兿矏邸Ｈ绻袡C會前往山西旅游，不妨品嘗一下這道美食。