為什么要不打發蛋清做蛋糕？

在制作蛋糕的過程中，我們常常需要將雞蛋分開，使用蛋黃和蛋白來完成不同的任務。而對于蛋白來說，最常見的用途就是打發它們來制造氣泡，使得蛋糕更加松軟。但是有時候我們也會選擇不打發蛋清來制造一些特殊口感的蛋糕。

如何不打發蛋清做出成功的蛋糕？

首先要明確的是，不打發蛋清做出來的蛋糕會比較緊實、口感較為細密。這種類型的蛋糕通常需要使用其他材料或者技巧來增加松軟度。

添加油、奶油或酸奶

油、奶油或酸奶等材料可以增加面團中的潤滑性和濕潤度，從而使得整個面團更容易發酵并且更加柔軟。如果您想要嘗試不打發蛋清做成海綿式（sponge）或者戚風式（chiffon）的蛋糕，這是一個很好的選擇。

使用發酵粉或蘇打粉

發酵粉和蘇打粉都可以幫助面團膨脹。如果您想要做出非常松軟和蓬松的蛋糕，這兩種材料可能會讓您達到更好的效果。請注意，在添加這些材料之前，請先仔細閱讀食譜，并確保自己能夠正確地操作。

合理控制水分、烘焙溫度和時間

對于不打發蛋清的蛋糕來說，正確控制水分含量和烤箱溫度以及時間非常重要。如果面團中的水分過多或者過少，或者如果您在錯誤的溫度下或時間內烘焙面團，那么最終得到的成品可能會變得干硬而不可口。

什么時候應該使用不打發蛋清？

雖然不打發蛋清看起來比較容易，但并不是所有類型的蛋糕都適合采用這種方法。以下是一些情況下建議使用不打發蛋清：

• 當您想要制作口感更緊實的蛋糕時。

• 當您想要使用其他材料來增加蛋糕的松軟度時，例如油、奶油或酸奶。

• 當您需要在蛋糕中添加其他配料，例如水果、堅果或巧克力碎片等。這些配料可能會使得打發的蛋清失去作用，因此不打發蛋清更為合適。

總結

不打發蛋清做出的蛋糕雖然沒有那么松軟和輕盈，但是也有其特殊的口感和美味。如果您想要嘗試不同于傳統海綿式（sponge）或戚風式（chiffon）的新型蛋糕或者想要增加一些配料來豐富口感，那么請務必考慮使用不打發蛋清這種方法。但是請記住，在使用這種方法之前，請仔細閱讀食譜并掌握正確的操作技巧。